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烤箱为什么要预热?一分钟搞明白!

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  A2 :因为低温状态就开始烘烤,会使得面糊团无法漂亮呈色或是会变得干燥。

  用烤箱烘烤糕点时,先以烘烤温度预热烤箱是非常必要的。

  若预热不完全,在较低的温度下就开始烘烤,无法烘烤出漂亮的呈色,因为低温开始烘烤、会拉长烘烤时间,烤焙完成时造成糕点过于干燥。

  但是,面糊或面团放人烤箱的瞬间烤箱内温度会下降,也必须考虑到这个部分加以预热。

  首先,烤箱门打开时、充满在烤箱内的热空气会流出致使温度下降。其次,放人烤箱的面糊或面团(常温左右)也会吸收热量,使得烤箱内的温度降低。在面糊或面团放入烤箱后温度大幅降低,必须快速地使温度回升,所以可设定成较原烘烤温度更高一点,或是使用其他的方法使温度回升。

  即使如此、烤箱温度急速上升,热度会比原预定烘烤的温度更高。如此一来、加热器的高热会直接影响到糕点,可能会造成烤色过深或是面糊(面团)表面太早烘烤成固定形状而影响膨胀的程度。

  因此、糕点在放人烤箱关上箱门时,希望烤箱内的温度就是烘烤时的温度,因而预热温度应设定成较实际烘烤温度高10~20℃,放人烤箱后再重新设定成预定的烘烤温度。

  专业的大型烤箱、烘烤的糕点数量若更多时、也必须视其数量稍稍调高预热温度。

  另外,家庭用的烤箱,因为温度的下降会比大烤箱更快,所以即使只是烘烤1个海绵蛋糕、也必须以稍高温度来预热。

  此外,如烘烤派面团般冷藏过的面团时、烤箱内的温度也较容易下降,因此设定预热温度时也必须考量这些因素

  烤箱加热的构造,70%是由加热器散发出热量,30%是由烤箱的壁面温热之后散发出热量。

  预热时,达到预热温度时,只是加热器的热度到达设定温度而已,烤箱内的壁面还不见得是十分温热的状态。因此,即使达到预热温度、也要继续预热一些时间,确保达到温度后再放入面糊或面团。

  如果能够完全预热的话,即使打开烤箱门温度也不会降低太多,接着的烘烤温度,也可以持续以所需的温度加热糕点至完成。


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